Манду — корейские пельмени и один из символов кухни

Манду — это корейские пельмени, которые занимают особое место в национальной кухне. Их готовят дома, подают в ресторанах и считают блюдом, которое объединяет за столом. Несмотря на внешнее сходство с другими азиатскими пельменями, манду отличаются более насыщенным вкусом, сочной начинкой и разнообразием способов приготовления.

В Корее манду часто подают в холодное время года, а также включают в праздничные и семейные трапезы.

Какие бывают манду

Корейские пельмени различаются по способу приготовления и начинке. Именно эти различия формируют вкус и текстуру блюда.

Основные виды манду:

• Мул манду — отварные пельмени с мягким тестом и сочной начинкой
• Кун манду — пельмени, обжаренные до хрустящей корочки
• Чин манду — приготовленные на пару, самый лёгкий и нежный вариант
• Манду кук — суп с пельменями, который традиционно подают в холодное время года

Начинки манду и варианты в меню

В классической корейской кухне манду готовят с мясными, овощными и комбинированными начинками. Важно, чтобы начинка была сочной, но не перегруженной специями.

В нашем меню представлены разные варианты манду:

• Сокоги манду — пельмени с говядиной
• Кимчи манду — манду с ферментированной капустой кимчи, с яркой остротой и кислинкой
• Сэу манду — пельмени с креветками
• Модым манду — ассорти манду с разными начинками

Такие сочетания позволяют попробовать сразу несколько вкусов и лучше понять характер блюда.

Жареные манду (кун манду)

Отдельное место занимают жареные манду с хрустящей корочкой. Обжаривание делает тесто более плотным, а начинку — особенно ароматной.

В ресторанном формате это:

• Сокоги кун манду
• Кимчи кун манду
• Сэу кун манду
• Модым кун манду

Жареные манду часто подают как самостоятельную закуску или к общему столу.

Манду как часть трапезы

Манду могут быть:

• отдельным блюдом
• частью ассорти
• дополнением к супам и другим горячим блюдам

Их подают с простыми соусами на основе соевого соуса, уксуса и кунжутного масла — они подчёркивают вкус начинки, не перебивая его.

В нашем ресторане корейской кухни манду готовят так, чтобы сохранить традиционный характер блюда и при этом сделать его гармоничным и понятным для гостя.

Почему манду так любят

Манду ценят за универсальность и сытность. Это блюдо подходит:

• для обеда
• для ужина
• для совместного стола
• как горячая закуска

В Корее существует традиция готовить манду всей семьёй перед Новым годом. Считается, что это блюдо приносит благополучие и символизирует достаток.

Манду — это пример того, как простое блюдо становится частью культуры. Через корейские пельмени раскрывается философия кухни: уважение к ингредиентам, баланс вкусов и ценность совместной трапезы.