Керан Мари — корейский омлет, свёрнутый в плотный рулет. Его готовят тонкими слоями, поэтому на срезе хорошо видна характерная спираль. В Корее это привычная еда. Керан Мари подают как закуску, которая служит дополнением к основному блюду. В статье разберёмся, как готовят Керан Мари в Hite, с чем его едят и чем корейский омлет-рулет отличается от привычного омлета.
Что означает название «Керан Мари»
Название блюда довольно буквально описывает то, что оно из себя представляет. Керан (계란) по-корейски означает «яйцо», а Мари (말이) связано со сворачиванием: так называют блюда, в которых продукт сворачивают в рулет. Поэтому Керан Мари можно перевести как «яичный рулет».
В русском написании встречаются варианты написания этого слова: «Керан Мари» и «Геран Мари». Латиницей название этого блюда передается как «Keran Mari» или «Gyeran Mari».
Из чего готовят Керан Мари
Основа Керан Мари простая — взбитые яйца, немного соли и специи. Часто в яичную смесь добавляют мелко нарезанные овощи: зелёный лук и морковь. Также в начинку кладут ким (корейское название сушёных водорослей нори). Кусочки делают небольшими, чтобы начинка не мешала сворачивать тонкие яичные слои в плотный рулет. Именно такой вариант Керан Мари с овощами можно попробовать в ресторанах Hite или заказать с доставкой.
Как готовят Керан Мари
Главная особенность Керан Мари — способ жарки. В ресторанах Hite мы придерживаемся традиционной технологии. Яичную смесь выливаем на сковороду тонким слоем и ждём, пока она схватится снизу, но останется слегка жидкой сверху. Затем край омлета сворачиваем лопаткой.
Готовый рулет сдвигаем к краю сковороды, на свободное место наливаем следующую порцию яичной смеси и снова сворачиваем. Так слой за слоем рулет становится толще, а внутри появляется характерная спираль, которая позже проявится на срезе. Готовый Керан Мари немного остужаем и нарезаем поперёк на толстые ломтики.
Чем Керан Мари отличается от обычного омлета
Главное отличие заметно в текстуре. Привычный омлет обычно мягкий и воздушный, а его середина может оставаться кремовой. Керан Мари плотнее и упруже: после нарезки ломтики хорошо держат форму. При этом вкус самого яйца остаётся основой блюда.
Как подают и с чем едят Керан Мари
В ресторанах Hite Керан Мари подают уже нарезанным на ломтики. За корейским столом он может стоять рядом с кимчи и другими небольшими закусками, а едят его вместе с рисом и основным блюдом. В меню Hite его можно взять, например, к Самгепсалю или Пульгоги: нейтральный яичный вкус хорошо дополняет мясо с гриля. Ещё один вариант — добавить Керан Мари к острому Кимчи Тиге, чтобы чередовать насыщенный суп с более мягкой закуской.
Острый ли Керан Мари
Сам по себе Керан Мари не острый. В базовом варианте в нём нет перца чили, соуса кочудян или других острых приправ. Поэтому блюдо подойдёт тем, кто хочет попробовать корейскую кухню, но избегает острого.
Керан Мари — это завтрак или закуска?
В Корее у Керан Мари нет жёсткой привязки к завтраку. Его подают как дополнение к основным блюдам, берут с собой в ланч-бокс или едят отдельно как лёгкую закуску. Поэтому встретить яичный рулет можно и за обедом, и за ужином.
Попробовать Керан Мари в ресторанах Hite
В ресторанах Hite Керан Мари готовят из яиц с зелёным луком, морковью и ким, добавляя приправы. В одной порции — шесть кусочков омлета, каждый украшен каплей кетчупа, а рядом подают свежий огурец. Попробовать блюдо можно в ресторане или заказать с доставкой вместе с другими блюдами корейской кухни.