Что такое кимчи и из чего делают

Кимчи — это национальное блюдо корейской кухни, которое стало символом страны и частью мирового культурного наследия ЮНЕСКО. Чтобы объяснить, что это такое, можно сказать: это ферментированные овощи, чаще всего капуста, с добавлением острых специй и пряностей. В этой статье мы подробно разберем, из чего делают кимчи, чем полезна кимчи и какую роль она играет в Корее.

Кимчи: что это такое простыми словами

Кимчи — что это такое простыми словами? Это ферментированный овощной продукт, который проходит процесс молочнокислого брожения. Основа кимчи — пекинская капуста, которую засаливают и ферментируют с острой пастой из красного перца, чеснока, имбиря и других приправ. Из чего состоит кимчи? Помимо капусты, в состав входят редька, зеленый лук, рыбный соус, креветочная паста и различные овощи.

История кимчи в Корее

В Корее кимчи имеет многовековую историю. Традиция приготовления кимчи возникла как способ сохранения овощей на зиму. Изначально капусту просто солили, но с появлением красного перца в XVI веке рецепт кимчи приобрел современный вид. Сегодня в Корее существует более 200 разновидностей кимчи, и каждая провинция имеет свои уникальные рецепты.

Из чего делают кимчи

Основные ингредиенты включают пекинскую капусту, соль для засолки, красный острый перец (кочукару), чеснок, имбирь, рыбный соус, креветочную пасту, редьку и зеленый лук. Некоторые рецепты включают огурцы, баклажаны, зеленый салат или листовую зелень. Процесс приготовления начинается с засолки капусты, затем ее промывают и смешивают с острой пастой.

Рецепт приготовления кимчи

Рецепт кимчи может показаться сложным, но на самом деле процесс довольно простой. Сначала капусту разрезают на четыре части и засаливают на несколько часов. После этого капусту промывают и отжимают лишнюю влагу. Затем готовят пасту из кочукару, чеснока, имбиря, рыбного соуса и других ингредиентов. Этой пастой тщательно обмазывают каждый лист капусты. Готовую кимчи плотно укладывают в банку и оставляют ферментироваться при комнатной температуре на 1-5 дней, а затем хранят в холодильнике.

Чем полезна кимчи

Этот ферментированный продукт содержит огромное количество пробиотиков — полезных бактерий, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Кимчи богата витаминами А, В и С, а также клетчаткой. Исследования показывают, что регулярное употребление кимчи может снижать уровень холестерина, способствовать похудению и даже замедлять старение благодаря антиоксидантам. Она низкокалорийна и при этом питательна, что делает ее идеальным продуктом для здорового питания.

Как использовать кимчи

Кимчи можно есть как самостоятельную закуску или использовать в различных блюдах. Кимчи добавляют в рамён, бургеры, пиццу и даже в бутерброды. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и яйцами. Соус кимчи (сок от ферментации) используют как заправку для салатов или маринад для мяса.

Чем можно заменить кимчи

Чем можно заменить кимчи, если нет возможности ее купить или приготовить? Квашеная капуста с добавлением острого перца и чеснока может частично воспроизвести вкус. Также можно использовать маринованные острые овощи или приготовить быструю версию кимчи без длительной ферментации. Однако стоит помнить, что уникальный вкус настоящей ферментированной кимчи сложно в точности повторить другими продуктами.

Соус кимчи

Соус кимчи — это жидкость, которая образуется в процессе ферментации кимчи. Этот продукт богат пробиотиками и имеет концентрированный острый вкус. Соус кимчи используют для приготовления супов, тушеных блюд, в качестве маринада для мяса или заправки для лапши. Многие корейцы пьют этот соус как полезный напиток, богатый ферментами.

Хранение кимчи

Кимчи — живой продукт, который продолжает ферментироваться даже в холодильнике. Свежая кимчи имеет хрустящую текстуру и умеренно острый вкус. С течением времени она становится более кислой и мягкой. В Корее для хранения кимчи используют специальные холодильники с контролируемой температурой. В домашних условиях кимчи можно хранить в обычном холодильнике в герметичном контейнере до нескольких месяцев.

Заключение

Это больше чем просто блюдо, это часть культурного наследия Кореи, полезный ферментированный продукт, который завоевал популярность во всем мире. Теперь вы знаете, из чего делают кимчи, чем полезна кимчи и как ее можно использовать. Рецепт кимчи передается из поколения в поколение в Корее, и каждая семья имеет свои секреты приготовления. Попробуйте приготовить кимчи дома или купите готовую — и вы откроете для себя уникальный вкус корейской кухни и получите массу пользы для здоровья.