Блюда на гриле по-корейски: что это такое

Корейский гриль — это особая культура приготовления пищи, которая объединяет традиции, вкус и атмосферу совместной трапезы. В отличие от обычного барбекю, корейская кухня предлагает уникальный опыт, где еда готовится прямо за столом на встроенном гриле. Это не просто способ приготовления мяса, это целая философия общения и наслаждения едой. Давайте разберемся, что представляют собой блюда на гриле по-корейски и почему они завоевали популярность во всем мире.

Что такое корейский гриль

Корейский гриль — это метод приготовления мяса и овощей на углях или на специальной жаровне прямо на столе. В традиционных ресторанах с грилем каждый стол оборудован встроенной жаровней, где гости сами или с помощью персонала готовят тонко нарезанное мясо. Это создает неповторимую атмосферу общения и позволяет контролировать степень прожарки каждого кусочка.

История корейского гриля

История корейского гриля уходит корнями в древние времена, когда кочевые племена готовили мясо на открытом огне. Современный вид корейский гриль приобрел после Корейской войны, когда стали популярны рестораны с встроенными жаровнями. Традиция готовить еду на столе укрепилась, так как это позволяло людям собираться вместе и наслаждаться не только едой, но и общением.

Популярные блюда на гриле

Блюда на гриле в корейской кухне отличаются разнообразием. Самое известное — пулькоги, маринованная говядина в сладко-соевом соусе. Кальби — маринованные говяжьи ребрышки, которые тают во рту. Самгёпсаль — свиная грудинка без маринада, подается с различными соусами и овощами. Дак-гальби — курица, маринованная в остром соусе. Все эти блюда готовятся на гриле прямо перед подачей.

Рестораны с грилем

Ресторан с грилем — это особое место в корейской культуре. В таком ресторане каждый стол оборудован либо газовым, либо угольным грилем. Официанты помогают гостям начать готовку и следят за тем, чтобы мясо не пригорело. Рестораны предлагают не только мясо, но и множество закусок, листья салата для заворачивания мяса, различные соусы и гарниры. Особенно популярны такие рестораны для встреч с близкими.

Корейский гриль в Москве

В Москве корейский гриль набирает все большую популярность. В столице открылось множество ресторанов с грилем, где можно попробовать аутентичные корейские блюда. Некоторые заведения предлагают гриль на углях, что придает мясу особый аромат дымка.

Техника приготовления на гриле

Приготовление блюд на гриле требует определенных навыков. Мясо нарезается тонкими ломтиками, чтобы оно быстро прожаривалось. Перед приготовлением на углях гриль необходимо хорошо разогреть. Мясо выкладывается небольшими порциями и переворачивается щипцами. Важно не передержать его, чтобы сохранить сочность. Готовое мясо заворачивают в листья салата с добавлением чеснока, острого соуса и других приправ.

Маринады и соусы

Для корейского гриля используются особые маринады. Основа большинства маринадов — соевый соус, кунжутное масло, чеснок, имбирь, лук и груша или киви (для размягчения мяса). В ресторанах к мясу подают различные соусы: самджан (ферментированная бобовая паста), кочхуджан (острая паста из перца), соевый соус с кунжутом. Также подаются свежие овощи, листья салата, кимчи и другое.

Культура совместной трапезы

Корейский гриль — это больше, чем просто еда, это культура общения. Приготовление мяса на столе создает особую атмосферу, когда все участники трапезы вовлечены в процесс. В корейских ресторанах с грилем принято делиться едой, пробовать разные блюда и общаться. Это укрепляет социальные связи и делает ужин особенным событием. Именно поэтому корейский гриль так популярен для встреч с друзьями и семейных праздников.

Преимущества приготовления на углях

Приготовление на углях придает мясу особый аромат и вкус. Дым от углей пропитывает блюда, создавая неповторимые вкусовые оттенки. В традиционных ресторанах используют древесный уголь, который не дает химического привкуса. Мясо, приготовленное на углях, получается с хрустящей корочкой снаружи и сочным внутри. Это классический способ, который ценится знатоками корейской кухни.

Заключение

Корейский гриль — это уникальный кулинарный опыт, который сочетает вкусные блюда на гриле, традиции и культуру общения. Будь то ресторан с грилем в Москве или домашнее приготовление, корейская кухня предлагает незабываемые вкусовые впечатления. Приготовление мяса на столе, особенно на углях, создает особую атмосферу и делает каждую трапезу событием. Попробуйте приготовить блюда по нашим рецептам или посетите ресторан с корейским грилем — и вы поймете, почему это направление кухни завоевало сердца гурманов по всему миру.