Манду — традиционное блюдо корейской кухни

В каждой азиатской стране есть свой вариант пельменей, и Корея не исключение. Манду корейская еда, которая объединяет семьи за праздничным столом и согревает в холодные дни. Эти аппетитные конвертики с разнообразными начинками имеют древнюю историю и считаются одним из символов национальной гастрономии. Несмотря на внешнее сходство с китайскими цзяоцзы или японскими гёдза, корейские манду обладают уникальным характером и неповторимым вкусом.

История этого блюда насчитывает более тысячи лет. Считается, что манду попали в Корею через монгольских торговцев в период династии Корё. Со временем корейцы адаптировали рецепт под свои вкусы, добавив традиционные специи и ингредиенты. Сегодня манду готовят по-разному в зависимости от региона страны, времени года и повода.

Манду можно варить, жарить, готовить на пару или подавать в супе. Каждый метод раскрывает вкус по-своему, создавая новые оттенки одного и того же блюда.

Разновидности манду и их особенности

Корейские пельмени классифицируют по двум основным критериям: способу приготовления и виду начинки. Познакомимся с самыми популярными вариантами, которые можно встретить в корейских домах и ресторанах.

Виды манду по способу приготовления:

Мул-манду — вареные пельмени, подаются в ароматном бульоне или отдельно с соусом
Гун-манду — жареные на сковороде до золотистой корочки, хрустящие снаружи и сочные внутри
Чин-манду — приготовленные на пару, самый диетический вариант с нежной текстурой теста
Мандугук — традиционный суп с пельменями, который едят в новогодние праздники

Начинка для манду может быть самой разнообразной. Классический вариант включает свиной или говяжий фарш, тофу, кимчи, лук, чеснок, имбирь и стеклянную лапшу. Овощи обычно мелко нарезают и предварительно отжимают от лишней влаги, чтобы тесто не размокло.

Особую категорию составляют кимчи-манду — пельмени с начинкой из ферментированной капусты. Кимчи придает блюду характерную остроту и кислинку, делая вкус более насыщенным. Такие пельмени особенно популярны зимой, когда организму требуется дополнительная защита от простуд.

Вегетарианские версии манду тоже широко распространены. Их готовят с начинкой из тофу, грибов шиитаке, стеклянной лапши, моркови, капусты и зеленого лука. Такие пельмени не менее вкусные, чем мясные, и идеально подходят для постного меню.

Как приготовить манду в домашних условиях

Приготовление манду дома — увлекательный процесс, который может стать семейной традицией. Хотя это требует времени и терпения, результат того стоит. Свежеприготовленные пельмени получаются гораздо вкуснее покупных.

Ингредиенты для теста (на 30-35 штук):

2 стакана муки
½ стакана воды
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка растительного масла

Ингредиенты для классической начинки:

300 грамм свиного или говяжьего фарша
150 грамм твердого тофу
100 грамм кимчи или капусты
50 грамм стеклянной лапши
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 чайная ложка кунжутного масла
Соевый соус, соль, перец по вкусу

Процесс приготовления начинается с замешивания теста. Муку просеивают, добавляют соль, вливают воду и масло. Замешивают эластичное тесто, накрывают пленкой и оставляют отдохнуть минимум на 30 минут.

Для начинки стеклянную лапшу заливают кипятком на 5 минут, затем откидывают на дуршлаг и нарезают. Тофу разминают вилкой. Кимчи или капусту мелко шинкуют и отжимают от лишней влаги. Лук и чеснок измельчают. Все ингредиенты смешивают с фаршем, добавляют кунжутное масло, соевый соус и специи.

Тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают круглые заготовки диаметром около 7-8 сантиметров. Можно использовать стакан или специальную формочку. На центр каждой заготовки кладут чайную ложку начинки, края смазывают водой и защипывают полумесяцем. Некоторые хозяйки делают дополнительные складки на краях для красоты.

Готовые пельмени можно сразу отварить в подсоленной воде до всплытия (около 5-7 минут), обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки, или приготовить на пару в пароварке около 15 минут. Каждый способ дает свой результат.

Подают манду горячими с соусом. Классический соус готовится из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука. Некоторые добавляют щепотку красного перца или кунжутные семечки. Этот соус идеально дополняет вкус пельменей, не перебивая его.

Жареные манду часто подают с кимчи и маринованными овощами. Вареные пельмени прекрасно сочетаются с легким бульоном. А мандугук — новогодний суп с манду — представляет собой полноценное блюдо, где пельмени плавают в насыщенном мясном или овощном бульоне с добавлением яйца и зеленого лука.

Несколько советов для идеальных манду:

Не переборщите с начинкой — иначе пельмень развалится при варке
Тщательно защипывайте края, чтобы не было просветов
Готовые сырые пельмени можно заморозить и готовить по мере необходимости
Для сочности добавьте в начинку немного бульона или воды
Используйте только свежие качественные продукты

Манду — это больше чем просто еда. Это возможность собраться всей семьей, вместе лепить пельмени и делиться новостями. В Корее существует традиция готовить манду перед Новым годом большой компанией. Считается, что чем больше пельменей слепишь, тем богаче будет год.

Попробовав однажды настоящие корейские пельмени, вы влюбитесь в их нежное тесто, сочную начинку и гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо универсально — подходит для обеда, ужина, праздничного стола или легкого перекуса. Приготовьте манду дома, и вы поймете, почему корейцы так любят это простое, но невероятно вкусное блюдо.