한국식 바비큐

요리에서 통용되는 개념에 따르면, 바비큐는 숯불에 구운 고기를 뜻합니다. 전통적인 예로는 다양한 향신료로 양념한 돼지고기, 소고기, 닭고기 또는 해산물을 숯불 위에 놓은 석쇠에 올려놓고 굽는 것을 들 수 있습니다. 바비큐의 향과 익힘 정도는 석쇠의 높이와 숯의 재료가 되는 나무의 종류에 따라 달라집니다. 숯불에 고기를 굽는 것은 매우 오래된 전통이므로, 이러한 요리는 특정 나라만의 음식이라고 여겨지지는 않습니다. 다만, 각 민족마다 고유한 변형이 있을 뿐입니다. 예를 들어, 러시아에서 이 요리의 가장 인기 있는 변형은 샤슬릭입니다. 한국 요리에도 숯불에 구운 음식의 별도 항목이 있습니다.

하지만 한국의 바비큐는 매우 독특합니다. 한편으로는 숯불, 전자레인지, 전기 또는 가스 등 다양한 종류의 불판에 굽는 다양한 고기일 뿐입니다. 그러나 넓은 의미에서 바비큐는 한국인들에게는 하나의 철학이며, 한국 요리의 중요한 전통입니다.

한국식 바비큐 - 내가 바로 요리사

한국의 바비큐는 뷔페식으로 제공된다는 것 외에도, 손님들이 직접 요리한다는 중요한 전통이 있습니다. '뷔페'는 널리 알려진 개념입니다. 모든 것이 매우 간단합니다. 고객들이 원하는 양만큼 직접 덜어 먹을 수 있도록 음식이 테이블에 놓여 있는 것입니다.

유럽에서는 이 시스템을 '셀프 서비스'라고 합니다. '뷔페' 이용료는 한 사람당 10유로와 같이 정해진 금액으로 책정됩니다. 이 금액을 지불한 방문객은 음식의 종류와 양에 제한 없이 원하는 만큼 마음껏 먹을 수 있습니다.

한국식 바비큐가 무엇인지 더 잘 이해하려면 현지 식당에 들어갔다고 상상해 봅시다. 여기에서 다음과 같은 광경을 볼 수 있습니다.

일반적인 테이블에는 빈 접시(완성된 요리를 위한 접시와 재료를 담는 칸막이가 있는 쟁반), 일부 식기(젓가락, 포크, 집게), 향신료, 소스, 마리네이드(이미 만들어져 있거나 섞어야 하는 재료)가 놓여 있습니다.

불판이 테이블 옆에 놓여 있고, 불을 피우거나 손님에게 불을 피우게 합니다 (장작과 착화제는 그곳에 있습니다).

테이블 바로 옆에 다양한 재료가 담긴 칸막이가 있는 쟁반이 있습니다. 이것은 주로 바비큐를 만들기 편리하도록 조각으로 썰어놓은 다양한 고기입니다.

이것이 거의 전부입니다. 식사의 성공 여부는 방문객의 풍부한 요리 지식과 좋은 상상력에 달려 있습니다.

한국식 바비큐가 어떤 모습일 수 있는지에 대한 예시입니다.

테이블 중앙에 불판이 있고, 그 주위에 다양한 한국식 반찬 그릇이 놓여 있습니다.

접시를 어떻게 배치하는지는 테이블에 앉아 있는 방문객의 수에 따라 달라집니다. 예를 들어, 두 명이 앉아 있다면 반찬과 소스 그릇이 불판 주위에 두 개의 초승달 모양으로 놓이고, 가장자리에는 완성된 요리를 위한 빈 접시를 놓을 공간이 남습니다.

한국식 바비큐 조리법 개략도

한국 요리가 아직 낯설다면 이 레시피로 시작해 보는 것이 좋습니다.

필요한 재료

돼지고기 (전통적으로는 삼겹살을 사용하지만, 없다면 다른 고기인 닭고기, 소고기, 칠면조를 사용해도 됩니다);
표고버섯 (양송이로 대체 가능);
양파 (일반 양파와 쪽파);
메소아메리카 원산의 호박 또는 여름 호박;
상추 (고기 조각을 싸 먹기 편하도록 잎이 더 큰 것을 고르는 것이 좋습니다);
시금치;
파프리카;
마늘;
신선한 고추 또는 고춧가루;
고추장;
간장;
소스에 넣을 설탕 (양은 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다);
참깨;
참기름;
발효된 된장.

한국 요리의 전통적인 재료에 대한 대체품은 원할 경우 집에서 요리를 연습할 수 있도록 하기 위함입니다. 김치 식당에 가면 한국 요리의 모든 전통적인 재료가 물론 있을 것입니다.

바비큐 조리 순서

쪽파 두 개를 중간 크기로 썰고 쓴맛이 나지 않도록 잠시 찬물에 담가 둡니다.
마늘 한 쪽과 쪽파 한 개를 잘게 썹니다.
첫 번째 소스를 만듭니다. 간장(3큰술), 참기름, 건고추(각 1작은술), 참깨(1큰술), 설탕(2작은술)이 필요합니다.
파를 담아두었던 물을 버리고 준비된 소스를 부어 섞습니다.
다진 마늘과 쪽파에 된장(2큰술), 참기름(1작은술), 설탕과 참깨(각 2작은술), 고추장(1큰술)을 넣고 두 번째 소스를 만듭니다.
표고버섯(또는 양송이), 양파, 호박을 얇게 썰어 불판에 굽기 좋게 만듭니다.
파프리카를 얇게 썹니다.
시금치와 상추는 그냥 펼쳐 놓습니다.
이제 '요리 전쟁'을 위한 모든 준비가 끝났습니다. 요리하기 편리하도록 재료를 그릇에 담아 불판 주위에 놓는 것이 좋습니다. 이제 요리를 시작합니다. 채소와 고기를 얼마나 구울지는 개인의 취향에 따라 다릅니다. 이 과정은 매우 쉽게 조절할 수 있습니다.
한국 요리를 처음 접하는 사람들은 익힌 음식을 어떻게 먹는지 궁금해할 것입니다. 전통을 따르면 상추쌈처럼 만들어야 합니다. 상추를 펼치고 구운 고기를 올린 다음, 두 번째 소스, 채소, 버섯, 첫 번째 소스, 그리고 약간의 시금치를 추가합니다. 이제 잎을 싸면 됩니다. 이렇게 해서 전통적인 한국식 바비큐가 완성되었습니다.